Conócenos
Donde la tradición se transforma en fusión
Hiwakaya Sushi Fusión nace con la idea de ofrecer una experiencia gastronómica única en Madrid.
Nos especializamos en cocina nikkei, una combinación exquisita de sabores japoneses y peruanos. En cada plato volcamos pasión, creatividad y técnica. Nuestro compromiso es que cada visita supere tus expectativas.
Nuestra historia
Una fusión que cruza fronteras
Rodeado de los tradicionales puestos de abasto del Mercado La Guindalera, nace el concepto nikkei fusión japonesa-peruana de Hiwakaya Sushi Fusión, dirigido por José Fernando, chef peruano con una amplia trayectoria que abarca desde Japón hasta Madrid.
Con 12 años de historia, hemos sido pioneros en la transformación del mercado, apostando siempre por la cocina de mercado, el producto fresco y la elaboración artesanal.
En Hiwakaya, cada plato se crea con dedicación: recetas innovadoras desarrolladas por nuestro maestro del sushi, técnicas tradicionales y salsas hechas a mano, todo al momento y con identidad propia.
Nuestra carta incluye ceviche, tiraditos, makis especiales, causa peruana y una variedad de propuestas que celebran la esencia de la cocina nikkei.
A lo largo de nuestra trayectoria hemos sido reconocidos con dos soletes de la Guía Repsol y hemos alcanzado el número 1 en Just Eat, logro que agradecemos profundamente a nuestros clientes, quienes nos eligen para disfrutar de una comida o cena excepcional.
Hiwakaya Sushi Fusión: tradición, técnica y creatividad en cada bocado.
Nuestro equipo
Personas que cocinan con el alma
Nuestro equipo está formado por chefs especializados en cocina japonesa y peruana, camareros con vocación y un personal apasionado por el servicio. Cada uno aporta su talento, energía y compromiso para que tu experiencia sea inolvidable. Trabajamos en armonía, con respeto y orgullo por lo que hacemos.
Misión
Sorprender con cada bocado
Nuestra misión es ofrecer una propuesta gastronómica diferente, en la que se unan tradición, innovación y sabor auténtico. Queremos que cada cliente viva una experiencia sensorial completa: desde la presentación de los platos hasta la calidez del trato. Trabajamos para ser referentes de la cocina nikkei en Madrid.
Visión
Ser el referente nikkei en Madrid
Aspiramos a que Hiwakaya sea sinónimo de calidad, creatividad y excelencia gastronómica. Buscamos crecer sin perder la esencia que nos caracteriza: la atención al detalle, el respeto por el producto y la pasión por la fusión. Queremos seguir sorprendiendo y creando momentos memorables en cada visita.
